Oase.id - Di distrik Nazilli, Aydın, sebuah bisnis keluarga mulai memproduksi kastanye manisan 18 tahun yang lalu, dan 15 tahun yang lalu, mereka memperkenalkan rasa unik ini ke pasar Jepang. Seiring berjalannya waktu, produk ini telah merebut hati orang-orang di Jepang, 10.000 kilometer (lebih dari 6.000 mil) jauhnya dari Turki, menjadikan mereka konsumen setia camilan manis ini.

Kastanye Aydın, yang telah menerima status indikasi geografis, telah memperoleh pengakuan internasional. Dikenal karena kebabnya yang lezat, kastanye kini juga populer sebagai camilan yang mempermanis selera dan menghiasi meja-meja di seluruh Timur Jauh. Kastanye manisan yang diproduksi di Nazilli diekspor ke banyak negara, dengan Jepang sebagai pasar terbesar. Makanan lezat yang dicintai ini terus menjadi favorit selama hari-hari musim dingin.

Pilihan pertama
Kastanye manisan yang diproduksi di lingkungan Aksu di Nazilli telah menarik minat besar dari dalam dan luar negeri. Kastanye "Şekerci" yang terkenal, tumbuh di daerah dataran tinggi Aksu dan Işıklar pada ketinggian 1.200 meter, digunakan untuk kebab dan produksi kastanye manisan. 

Hal ini berkontribusi pada lapangan kerja dan ekonomi lokal. Ersan Çetin, yang telah memperkenalkan kastanye manisan ke meja makan Jepang selama 15 tahun, mengatakan: “Aydın memproduksi 30% kastanye Turki, dan setengah dari produksi kastanye Aydın berasal dari Nazilli. Kami memproduksi kastanye manisan terbaik dan paling alami di dunia. Pasar terbesar kami adalah Jepang. Mereka menerima kastanye manisan berkualitas tinggi dari kami, sementara Spanyol dan Italia memasok produk kelas dua dan tiga. 

Selama 15 tahun terakhir, Jepang lebih menyukai kastanye manisan kelas satu kami secara eksklusif dari bisnis kami. Mereka hanya membeli dari kami di Turki. Kami memproduksi 400-500 ton kastanye manisan setiap tahun.

"Kacang kastanye kami diproses dengan tangan, dan kami tidak menggunakan glukosa atau bahan pengawet. Itulah sebabnya kami menjadi satu-satunya pilihan di Jepang," jelasnya.

Persetujuan Jepang
Ersan Çetin menyoroti bahwa tidak mudah untuk meyakinkan konsumen Jepang untuk menikmati kastanye manisan, dan menekankan bahwa kunci keberhasilan mereka terletak pada produksi versi produk yang paling alami. 

Ia mengenang: “Ayah saya, Mustafa Çetin, mulai memproduksi kastanye manisan di desa kami 18 tahun yang lalu. Varietas kastanye kami baru-baru ini mendapatkan indikasi geografis, yang semakin meningkatkan nilainya." 

"Kami sangat yakin dengan produksi kastanye manisan kami. Rahasia kami adalah tidak pernah menggunakan glukosa atau bahan tambahan. Kami hanya menggunakan gula yang berasal dari bit gula. Kami menggunakan kastanye kualitas terbaik yang ditanam di wilayah kami. Setiap kastanye ditangani dengan tangan. Tidak seperti metode produksi lainnya, proses kami tidak berbasis pabrik, dan kealamian produk kami menjadikannya pilihan utama.”

Çetin juga menyebutkan skala ekspor: "Pemanenan kastanye dimulai pada bulan Oktober, dan setelah disimpan dalam lubang selama sekitar 15 hari, kastanye tersebut dipilih dan dibawa ke fasilitas. Kami mulai memproduksi kastanye manisan pada bulan November dan berlanjut hingga bulan Mei. Sebagian besar pekerja kami adalah perempuan. Total waktu produksi sekitar tujuh bulan." 

"Kastanye kami adalah kastanye Aydın kelas atas, dan pasar terbesar kami adalah Jepang. Kami mengekspor empat hingga lima kontainer kastanye manisan setiap tahunnya. Kami juga mengirimkan kastanye dan kastanye manisan ke perusahaan-perusahaan besar di seluruh Turki. Pasar domestik kami meliputi kota-kota seperti Izmir, Bursa, Samsun, Antalya, Ankara, Muğla, dan Istanbul. Kami bahkan memasok kastanye ke jaringan supermarket. Setiap tahun, kami memproses sekitar 400-500 ton kastanye.” 

Proses produksi
Kastanye, yang dikenal sebagai "Şekerci," dipanen dari daerah dataran tinggi Aksu dan Işıklar di Nazilli. Agar lebih mudah membuang durinya, kastanye dibiarkan di dalam lubang selama sekitar satu bulan. Setelah dikeluarkan dari lubang, kastanye dipisahkan dari cangkangnya dan dibawa ke fasilitas produksi. 

Kastanye direbus dalam air panas selama lima hingga 10 menit, setelah itu pekerja dengan hati-hati membuang cangkang luarnya dan memisahkannya berdasarkan ukuran. Kastanye dibungkus dengan kain tule dalam kelompok yang terdiri dari empat buah untuk mencegahnya hancur. 

Setelah direbus, dicuci, dan dicelupkan ke dalam sirup, kastanye didiamkan selama sehari hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah mencapai tekstur yang tepat, kain tule dibuang, dan kastanye dikemas dan disiapkan untuk dijual.(dailysabah)