Oase.id - Saat tahun baru, para penulis kuliner sering diminta untuk memberikan prediksi tentang apa yang akan menjadi tren.

Sekarang, dengan makanan yang semakin mendunia, inovasi kuliner yang berkembang dengan sangat cepat, media sosial yang semakin berkembang, dan para koki yang merasa lebih berdaya untuk mendobrak aturan tradisional – atau menggali lebih dalam akar budaya mereka – sulit untuk mengetahui dari mana harus memulai. 

Rasanya konyol untuk mengatakan masakan Asia sedang naik daun karena kategori ini sangat besar dan telah ada selama ribuan tahun. Namun, semakin banyaknya pasar, restoran, bahan, dan makanan olahan Asia (terutama Asia Tenggara) sangat dramatis dan memengaruhi semua jenis masakan.

H Mart, jaringan pasar Asia Korea Selatan, kini memiliki 96 toko di seluruh dunia, sebagian besar di AS, sementara jaringan lainnya, seperti 99 Ranch (Tiongkok) dan Patel Brothers (India), sedang berkembang.

Gochujang, sambal, yuzu, calamansi, matcha, dan kimchi (hanya beberapa di antaranya) makin sering muncul di kemasan dan menu. Ada sushi, barbekyu, ramen, bulgogi. Dan pangsit Asia menjamur di rak-rak makanan beku.

Menurut Leana Salama dari Specialty Foods Association, asosiasi dagang nirlaba yang mewakili lebih dari 3.600 bisnis di seluruh dunia, para pengunjung restoran mencari perpaduan antara keaslian dan kemudahan.

Setelah COVID-19, katanya, ketika orang-orang mulai bepergian lagi, mereka pulang dari perjalanan dan ingin menciptakan kembali cita rasa tradisional yang pernah mereka cicipi.

Hal itu telah menghasilkan banyak produk turunan unik berupa camilan yang lebih autentik dari seluruh dunia. Selain Asia, daerah lain yang memiliki pengaruh kuliner terkemuka adalah Amerika Selatan dan Tengah, kata Whitney Herrera dari divisi camilan fungsional Whole Foods.

"Kecintaan kita terhadap cabai terus berlanjut. Pada tahun 2025, "tidak lagi tentang seberapa pedas yang dapat Anda tahan, tetapi lebih tentang mengeksplorasi nuansa rasa," kata Salamah.

Ia melihat berbagai cabai digunakan dalam berbagai hal, mulai dari cokelat hingga keju.

Kentang goreng atau keripik cabai masih banyak peminatnya. Minyak cabai dicampur dengan potongan renyah, biasanya bawang putih atau bawang merah goreng, terkadang dengan bahan tambahan.

Salsa Macha adalah versi Meksiko dari cabai renyah, dengan kacang-kacangan, biji-bijian, dan rempah-rempah yang ditambahkan ke minyak cabai pedas.

Salamah mengatakan bahwa filosofi "makanan adalah obat" telah berkembang. Orang-orang lebih banyak memikirkan makanan apa yang akan meningkatkan suasana hati atau kesehatan mereka dan lebih sedikit memikirkan makanan apa yang harus dihindari.

Minuman nonalkohol terus menekankan berbagai rasa, adaptogen, dan bahan-bahan "fungsional".

Salamah menggambarkan minuman jamur fungsional sebagai cara untuk "meningkatkan pengalaman minum Anda dengan cara yang lebih sehat," yang menarik bagi mereka yang menghindari alkohol. Jamur fungsional juga digunakan dalam makanan ringan, teh, dan kopi.

Rumput laut "sedang naik daun," kata Herrera, dan makin banyak ditemukan dalam camilan dan kategori makanan lainnya. Rumput laut disebut-sebut memiliki manfaat kesehatan dan keberlanjutan. Dengan rasa umami yang kuat, rumput laut dapat menjadi camilan tersendiri atau digunakan sebagai bahan, penyedap kacang, dalam peralatan tumis, hidangan nasi, dan lainnya.

Tumbuhan air lain yang berpindah dari rak suplemen ke rak makanan, khususnya dalam minuman, adalah lumut laut, kata Herrera.

Lihat keripik cabai dan keripik kentang di atas. Dan camilan asin dan renyah adalah kategori yang sedang berkembang, kata Herrera.

Pistachio tampaknya menjadi kacang saat ini. Dalam sebulan terakhir saja, paneton, pasta, latte, olesan, dan croissant pistachio telah menguasai Kota New York. Cokelat batangan Knafeh berisi pistachio dari Dubai telah menjadi sensasi global.

"'Proteinisasi' makanan akan terus ada," kata Salamah. "Para produsen menemukan cara baru dan inovatif untuk memasukkan lebih banyak protein ke dalam makanan.” Dia menyebutkan tren yang dipicu oleh Tik Tok pada tahun 2024 yang mempromosikan keju cottage untuk membuat protein menjadi roti pipih, saus, dan adonan kue.

Semakin banyak konsumen ingin tahu bagaimana bahan makanan mereka ditanam, dipelihara, dipanen, dan diproduksi, kata pengecer dan pemilik restoran.

Perhatian terhadap pengemasan dan upaya untuk mengurangi sampah makanan semakin meningkat. Perusahaan menjadi lebih transparan tentang sumber dan manufaktur sebagai respons terhadap permintaan pelanggan.

Jadi, jika ini adalah Oscar, musiknya akan melambung dan masih akan ada lebih banyak orang yang harus berterima kasih. Ada lebih banyak tren, dan tren mikro, untuk dijelajahi. (dailysabah)

(ACF)